Оглавление
Frenk yemeşi — кактус
На юге Турции с приходом Августа начинается сезон «колючего инжира» — по-турецки dikenli incir. Это сладкие плоды одного из видов кактуса, выращиваемого в странах Средиземноморья. Родина этого вида — Мексика. В настоящее время опунция произрастает в Бразилии, в Чили, в Индии, в Египте, в Эфиопии, в Эритрее и на Мадагаскаре. На Южном Берегу Крыма встречается повсеместно небольшими группами в одичавшем состоянии.
Опунция инжирная (лат. Opuntia ficus-indica) — вид растений семейства Кактусовые, часто культивируемое ради съедобных плодов. Общеупотребительные названия — колючий инжир, индейская смоква, индейская фига, индийская фига, колючая груша, в Израиле — цабар или сабра.
Dikenli incir — колючий инжир
Период созревания жёлто-оранжевых плодов на кактусе — конец Июля начало Августа. С одного растения можно собрать 15-20 маленьких съедобных сладких кактусиков. Стоимость трёх штучек на базаре около 5-10 лир. Они очень колючие сверху. Продавец обязательно вам их почистит — снимет кожуру и даст внутреннюю мягкую часть. Это невероятно вкусно! Вы почувствуете во рту сладость и большие косточки-зёрнышки, которые можно есть. Встречаются также плоды зелёного или красного цвета, грушевидной формы.
!Пожалуйста, не трогайте руками этот плод в неочищенном виде!
Он покрыт тоненькими иголочками, которые вонзаются в кожу. Брать в руки его следует только в перчатках. При очищении от кожуры следите чтобы колючки не попали в мякоть, не то у вас у будет ощущение что вы жуете ежа.
Использование
Из плодов опунции изготавливается джем. В Турции колючий инжир используются как в созревшем виде — обычно его сушат, так и в незрелом — его или варят, или сушат. В сушёном виде незрелые плоды используют как приправу к мясу. Мясистые стебли этого кактуса используют в пищу как овощ. Пластинки молодых стеблей едят в варёном и печёном виде. Колючий инжир также можно мариновать. Плод этого мексиканского кактуса можно есть в сыром виде, а также добавлять в салат или другие блюда. При комнатной температуре опунцию можно хранить в течение двух дней.
Опунция очень богата клетчаткой, витаминами и минералами. Она снижает уровень холестерина в крови и рекомендована тем, кто придерживается диеты или стремится сбросить вес. В 100 граммах опунции содержится всего 41 килокалория. Колючая груша улучшает работу пищеварительной системы, помогает избавиться от лишнего жира, ускоряет процесс переваривания пищи и является средством профилактики атеросклероза. Экстракт стебля используется в качестве липолитика, применяемого для лечения избыточной массы тела, ожирения, метаболического синдрома.
Наряду с использованием побегов и плодов в пищу, одной из самых важных целей выращивания опунции является получение красителя кармина. Он используется для окрашивания ткани, в изготовлении помады. Кармин известен также как пищевой краситель Е120. В честь него назван оттенок красно-пурпурного цвета. Из всех красителей своей группы, кармин является самым устойчивым. Он придает продуктам и напиткам красный цвет, и почти не проявляет чувствительности к свету, термической обработки и окислению.
На острове Мальта из плодов опунции производят ликёр (Ambrosia Bajtra 21 % vol.), являющийся национальным алкогольным напитком. Есть данные о том, что экстракт этого кактуса снижает выраженность похмельного синдрома.
С помощью этого вида опунции создают даже живые изгороди.
