Национальный колорит

Колючий инжир

опунция из семейства кактусовых

Frenk yemeşi – кактус

На юге Турции с приходом Августа начинается сезон “колючего инжира” – по-турецки dikenli incir. Это сладкие плоды одного из видов кактуса, выращиваемого в странах Средиземноморья. Родина этого вида – Мексика. В настоящее время опунция произрастает в Бразилии, в Чили, в Индии, в Египте, в Эфиопии, в Эритрее и на Мадагаскаре. На Южном Берегу Крыма встречается повсеместно небольшими группами в одичавшем состоянии.

Опунция инжирная (лат. Opuntia ficus-indica) – вид растений семейства Кактусовые, часто культивируемое ради съедобных плодов. Общеупотребительные названия – колючий инжир, индейская смоква, индейская фига, индийская фига, колючая груша, в Израиле – цабар или сабра.

Опунция инжирная
Цветки бывают жёлтого или красного цвета.

Dikenli incir – колючий инжир

Период созревания жёлто-оранжевых плодов на кактусе – конец Июля начало Августа. С одного растения можно собрать 15-20 маленьких съедобных сладких кактусиков. Стоимость трёх штучек на базаре около 5-10 лир. Они очень колючие сверху. Продавец обязательно вам их почистит – снимет кожуру и даст внутреннюю мягкую часть. Это невероятно вкусно! Вы почувствуете во рту сладость и большие косточки-зёрнышки, которые можно есть. Встречаются также плоды зелёного или красного цвета, грушевидной формы.

!Пожалуйста, не трогайте руками этот плод в неочищенном виде!
Он покрыт тоненькими иголочками, которые вонзаются в кожу. Брать в руки его следует только в перчатках. При очищении от кожуры следите чтобы колючки не попали в мякоть, не то у вас у будет ощущение что вы жуете ежа.

dikenli incir

Использование

Из плодов опунции изготавливается джем. В Турции колючий инжир используются как в созревшем виде – обычно его сушат, так и в незрелом – его или варят, или сушат. В сушёном виде незрелые плоды используют как приправу к мясу. Мясистые стебли этого кактуса используют в пищу как овощ. Пластинки молодых стеблей едят в варёном и печёном виде. Колючий инжир также можно мариновать. Плод этого мексиканского кактуса можно есть в сыром виде, а также добавлять в салат или другие блюда. При комнатной температуре опунцию можно хранить в течение двух дней.

Опунция очень богата клетчаткой, витаминами и минералами. Она снижает уровень холестерина в крови и рекомендована тем, кто придерживается диеты или стремится сбросить вес. В 100 граммах опунции содержится всего 41 килокалория. Колючая груша улучшает работу пищеварительной системы, помогает избавиться от лишнего жира, ускоряет процесс переваривания пищи и является средством профилактики атеросклероза. Экстракт стебля используется в качестве липолитика, применяемого для лечения избыточной массы тела, ожирения, метаболического синдрома.

Колючий инжир в Турции

Наряду с использованием побегов и плодов в пищу, одной из самых важных целей выращивания опунции является получение красителя кармина. Он используется для окрашивания ткани, в изготовлении помады. Кармин известен также как пищевой краситель Е120. В честь него назван оттенок красно-пурпурного цвета. Из всех красителей своей группы, кармин является самым устойчивым. Он придает продуктам и напиткам красный цвет, и почти не проявляет чувствительности к свету, термической обработки и окислению.

На острове Мальта из плодов опунции производят ликёр (Ambrosia Bajtra 21 % vol.), являющийся национальным алкогольным напитком. Есть данные о том, что экстракт этого кактуса снижает выраженность похмельного синдрома.

С помощью этого вида опунции создают даже живые изгороди.

Опунция колючий инжир в Турции

Подбор и покупка пакетных туров на курорты
 

728*90

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Back to top button
error: Контент защищён!
Close
Close